Il Favonio regna incontrastato sul basso Tavoliere delle Puglie, il vento caldo che d'estate asciuga le zolle e tiene sospesi in aria i falchi.

Nelle terre che furono di Federico II gli olivi sono immense distese d'argento: qui la cultivar Coratina dà il meglio di sè. Un olio piccante e amaro, con il suo tipico retrogusto di carciofo, dovuto all'altissima quantità di polifenoli, i noti antiossidanti naturali. Di sapore deciso, è indispensabile condimento del pane abbrustolito, dei legumi e delle focacce, cotte magari nel formo a legna.